แป้ง-โฮลมีล-รสน้ำผึ้ง-โยเกิร์ต

1. ใส่แป้งขนมปัง, แป้งโฮลมีล, น้ำตาลทรายป่น, เกลือ, ยีสต์แบบ instant yeast, โยเกิร์ต, น้ำผึ้ง และนม (ยกเว้นเนย) ลงในอ่างผสมของเครื่องตีแป้งอเนกประสงค์ของ Bosch ติดตั้งหัวตีรูปตะขอ และตั้งค่าไปที่ความเร็วระดับ 1 เพื่อตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 1 นาที จากนั้น ปรับความเร็วไปที่ระดับ 3 และตีแป้งต่ออีกประมาณ 5 นาที

2. ใส่เนย และนวดแป้งต่อโดยใช้ความเร็วระดับ 3 อีกประมาณ 18 ถึง 20 นาที หากต้องการทดสอบว่าแป้งได้ที่แล้วหรือไม่ ให้ลองดึงแป้งบางส่วนและยืดออก แป้งจะต้องยืดหยุ่นได้ดี และสามารถยืดออกมาเป็นเยื่อบางๆ โดยไม่ฉีกขาดออกจากกันได้ง่าย

3. นำแป้งออกมาจากอ่างผสม ใช้แป้งนวลทามือเล็กน้อย และปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมมน ใส่แป้งกลับเข้าไปในอ่างผสม และใช้พลาสติกแรป หรือผ้าชุบน้ำปิดคลุมอ่างผสมไว้ และหมักแป้งในอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 28 ถึง 30 องศาเซลเซียส) ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็นสองเท่า

4. นำแป้งออกมาจากอ่างผสม ใช้แป้งนวลโรยให้ทั่วพื้นผิวสำหรับการทำครัว และนวดแป้งเบาๆ เพื่อไล่อากาศในแป้งออกไปก่อน คลึงแป้งให้กลมเนียน ห่อแป้งโดยใช้พลาสติกแรป หรือผ้าชุบน้ำเพื่อพักแป้งไว้ก่อนประมาณ 10 นาที

5. กดแป้งให้แบนเป็นแผ่นกลมๆ และใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 7 นิ้ว x 12 นิ้ว ม้วนแป้งไปตามแนวของด้านสั้นคล้ายกับสวิสโรลเพื่อให้เป็นรูปทรงแท่งยาวๆ (ความยาวที่ได้ประมาณ 7 นิ้ว หรือความยาวของพิมพ์ขนมปังที่คุณกำลังใช้งาน) ใช้นิ้วบีบแป้งเพื่อผนึกแนวตะเข็บให้แน่นหนา วางด้านตะเข็บของแป้งให้คว่ำลงในแอ่งของพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยไว้แล้ว ใช้พลาสติกแรป หรือผ้าชุบน้ำปิดคลุมแป้งไว้ และหมักแป้งครั้งที่สองนานประมาณ 40 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้น ใช้แปรงจุ่มน้ำปัดที่ด้านบน และโรยข้าวโอ๊ตที่เป็นแผ่นบางๆ ให้ทั่ว

6. นำไปอบในเตาอบที่อุ่นเตาไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนกว่าพื้นผิวขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำพิมพ์ขนมปังออกจากเตาอบ, แกะขนมปังออกจากพิมพ์ และพักไว้บนตะแกรงให้เย็น เมื่อขนมปังเย็นแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในภาชนะที่สามารถป้องกันอากาศเข้าทันที และควรรับประทานภายใน 2 ถึง 3 วัน