ครีม-ซุปข้น-กั้ง

1. น้ำซุปเครย์ฟิช หรือน้ำซุปกั้ง

•แกะเปลือกกั้งออกและแยกเนื้อกั้งไว้ แบ่งเปลือกออกเป็น 2 ส่วน - หัวและหาง ตัดแต่ละส่วนตามยาว

•ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่และใช้ความร้อนปานกลาง – สูง; ผัด กั้ง หัวกุ้งและเปลือกกุ้ง ประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล

• หั่นกุ้งและเนื้อปลาแซลมอนที่เหลือเป็นลูกเต๋า รวมกับเม็ดเกาลัดและวางทิ้งไว้เป็นเวลา 20 นาที

2. น้ำซุปข้น

• ปั่นแครอทและขึ้นฉ่ายด้วยเครื่องปั่นอเนกประสงค์ SilentMixx ขนาดเล็กจนละเอียด พักไว้ ทำซ้ำกับหัวหอมและพักไว้

• ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในหม้อใบใหญ่บนไฟระดับกลาง

• ใส่แครอทสับ คื่นฉ่าย และหัวหอม ผัดจนนิ่มประมาณ 20 นาที

• เพิ่มไวน์ขาวและน้ำซุปเครย์ฟิชที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ใบกระวาน ซัฟฟรอน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ข้าว, ซอสมะเขือเทศและพริกไทยป่น

• เคี่ยวแบบไม่ปิดฝาจนรสชาติกลมกล่อมและข้าวนิ่มประมาณ 20 นาที

• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

• เอาเปลือกกั้ง ผักชีฝรั่ง ใบไทม์ และใบกระวานออก แต่ไม่ต้องเอาหัวกุ้งและเปลือกออกจากน้ำซุป

• ค่อยๆปั่นน้ำซุปในโถปั่น SilentMixx จนได้เนื้อเนียน

• กรองน้ำซุปใส่หม้อสะอาด

• คนในครีมและอุ่นน้ำซุปข้นด้วยความร้อนปานกลาง

• เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและพริกป่นอื่น ๆ หากต้องการ

3. กั้ง

• ปรุงรสกั้งด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด

• นำไปตั้งกระทะก้นหนา จนร้อนจัด ใส่เนยกับน้ำมันมะกอก

• จี่กั้งให้สุกประมาณ 1–1 นาที เมื่อกดจะรู้สึกว่า เนื้อกั้งมีความเด้งเล็กน้อย